“Los reconocimientos son algo secundario, lo que importa es ver el restaurante lleno”
ALBERTO GONZÁLEZ PRELCIC Chef de Silabario, galardonado con un Sol Repsol 2020
Alberto González (Vigo, 1978) es el chef de Silabario, el restaurante de la Sede del Celta en Príncipe y que ha recibido esta semana un Sol en la Guía Repsol 2020.
Cuenta ya con 15 años de experiencia entre fogones, trabajó con Pepe Solla y Juan Mari Arzak y ya obtuvo una Estrella Michelín y otro Sol Repsol cuando el restaurante estaba en Tui, antes de su traslado al corazón de Vigo.
¿Cómo recibió este nuevo reconocimiento a su labor?
La Guía Repsol es la más importante a nivel nacional y tiene un gran prestigio. Este reconocimiento siempre gusta y te reafirma, te da confianza en el proyecto.
¿Qué opina de la expectación que genera la cocina en la actualidad?
Hay más visibilidad y en España es algo relativamente nuevo, pero tiene sus luces y sus sombras. Este boom puede confundir a quienes empiezan al creer que es un mundo lleno de glamour y nada más lejos.
¿Qué necesita un principiante en la cocina para alcanzar el éxito?
Vocación y tener claro que es necesaria una gran capacidad de sacrificio. Te ves obligado a dejar muchas casos de lado: fines de semana, reuniones con familiares y amigos, renunciar en muchos casos a ver crecer a tus hijos. Todo eso hay que tenerlo muy presente.
¿Siempre ha sentido vocación por dedicarse a la gastronomía?
Esta profesión es vocacional. Es algo que llevas dentro. Siempre lo digo: yo comencé con el ejemplo de mi madre. Ella no es cocinera profesional pero siempre le ha gustado. Desde pequeño lo vas viendo, vas fijando cosas y es el primer paso.
¿Cómo describe su cocina?
La tradición está siempre presente. Las técnicas van cambiando, pero soy un ferviente defensor de la cocina tradicional.
¿Qué productos nunca pueden faltar en su cocina?
El producto de proximidad. En esta época no nos puede faltar la lamprea, por ejemplo. Los mariscos y toda esa despensa atlántica que es el mar es lo que nunca puede faltar.
¿Espera lograr nuevos reconocimientos en el futuro próximo?
Los reconocimientos son secundarios. Soy ambicioso, siempre hay ganas de crecer. Aún así, lo más importante es ver el restaurante con gente, que el negocio funcione y ser feliz con lo que hago, haciendo platos de calidad.n
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