“En Vigo, antes se tomaba café por rutina, ahora se disfruta con una taza de café”

Después de dos días para hacerse a la idea, ¿cómo sienta proclamarse campeón en casa?

Aún estoy empezando a asimilarlo, no tiene nombre. Son muchos años en campeonatos y esta ocasión había un nivel tremendo. Estuvo todo muy reñido, podía haber ganado cualquiera. Ha sido una suerte poder seguir defendiendo el título para Vigo.

¿Cómo se entrena para preparar el mejor café?

Requiere mucha preparación durante meses. Se vive con mucha tensión porque en 126 minutos están en juego meses de trabajo. Tuve suerte y todo salió bien. Un campeonato comienza meses antes de las pruebas, empieza cuando se elige el café, tiene que tener una historia que guste, encontrar el gusto perfecto, equilibrado. Luego el jurado tiene que encontrar esa descripción en el café.

Vigo se ha convertido en cantera de baristas, ¿contribuye a que se valore más el café en esta ciudad?

Ahora se le da mucha más importancia. Las cosas cambiaron mucho desde que abrimos nuestra local, Coffee Land, hace cuatro años. Hay un diferencia abismal. Antes preguntaban por marcas, ahora por el origen y su sabor. Los clientes piden café para casa. En Vigo antes se tomaba café por rutina, ahora se disfruta con una taza de café.

Una vez ganado el campeonato nacional, ¿qué planes tiene?

Creo que me voy a pasar al otro lado. Ya llevó dos años de jurado en Foz y me gusta. A nivel profesional voy a seguir con nuestro negocio en Serafín Avendaño. Los baristas debemos quedarnos en la barra, me gusta estar en el local y servir cientos de cafés al día. Me gustaría viajar y aprender más, ver cómo se hace en otros países y en otras zonas de España, qué tipo de grano, buscar mi café, su sabor, en campeonatos y ferias.